论坛元老
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本帖最后由 luna 于 2012-4-11 10:41 编辑
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一般我们发面都是用YEAST鲜酵母,但传统的发面方式是用老面做引子来发酵面团。6 P$ |5 K5 H$ G+ g4 ?0 d
老面其实就是上一次发面剩下来的发面团,里面有很多的活性菌,用老面做出来的包子或者是馒头,口感真的和普通酵母发酵出来的不一样。
8 p, `2 w4 b3 x% z# F. ?面皮特别的有弹性,口感很Q,还有股香气。
: x. w* U! e' t4 H之前用普通的发酵方法也是失败了很多次,原因有很多,出来的也是千奇百怪,奇形怪状的。5 m7 q( G+ f4 `
但老面发出来的面,做出来的包子,个个都发的特别好。所以我打算以后就用老面发面,不用YEAST了。
& i- T4 q% t. B1 V) |. v& U' O4 g下面总结出来的用老面做引子,来发面的方法。2 n/ _& Q9 j0 f. O
我也终于可以做出漂亮的包子啦~啊哈哈0 z. K* L1 u/ A0 i% I9 H( v
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