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回复 19# luna
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7 D- Q7 y, p4 h 简单常识都不知道,什么啊?
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泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的,按照放在冰箱里的发酵速度,大概1周到1个月的亚硝酸盐峰值是最高的时段,然后乳酸就慢慢分解了亚硝酸盐,发酵中期后期的亚硝酸盐就会大大减少而变得安全。
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加蒜和姜都会明显抑制亚硝酸盐。 D. a- b$ J1 N
2 ?- e( x" b4 D: ^ 发酵温度对亚硝酸盐的生成量和生成时期都有非常明显的影响。中温泡菜 30 摄氏度的亚硝酸盐含量明显低于10度的低温泡菜,乳酸菌大多是中温性细菌,30度是其生长繁殖的最佳温度。一般泡菜腌渍时间最好长于一个月,至少不低于20天。3 [. H4 P4 s& |& i v0 \5 T: [/ n/ f `
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韩国大肠癌胃癌发病率是居首位的,就是因为不科学的乱吃泡菜,
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9 n/ }( C6 t* [" M3 Q- dhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_48cac01b0100ffd4.html
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http://www.hljnews.cn/swxx_ylxx/system/2010/10/20/010736606.shtml |
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