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京县县令(正五品上)
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我在温哥华有一些新疆来的朋友，大家的饮食文化交流频繁，因而体重和年龄一样呈上升趋势，却始终无怨无悔。下面简单说说烤羊肉。. c3 }- W# h W( ^6 L7 |8 }; S
普通羊肩肉，化冻后切半厘米厚3-4厘米长，洋葱切碎（2磅肉用1颗洋葱），淀粉，蛋清和少量油抓匀，保鲜膜包上放冰箱一晚。同时买长竹签12寸以上并将竹签浸泡在水中待用。配齐辣椒，孜然和盐另置。
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IKEA买一个约7寸高，7寸宽 24寸长的铁制花盆，花盆分两部分，架子和花盆。用工具将花盆两端打开，或用HOLE SAW在两端开孔3-4寸通风，底部开1寸小孔透气即可。另架子部分，可到HOMEDEPOT买通风用铁皮包住两侧和底部，多余材料用钳子收边做成7寸大小，即可扇风有可做两端挡板。准备木炭或煤炭。万事俱备后择一日寻一个通风场所，抢占上风口，将炭点上，竹签再度浸水，开始串肉。注意，串肉时大家一起动手，不许鸡贼。将肉随长度上下串，竖长而非横短，否则卖相难看并可能肉会沾上炭灰。30分钟后，炭火从猛到文，可以开始了。一个架子一次可以烤20个，用铁板扇风可控制火力，2分钟撒调料，开吃。两个架子可以开20人的烧烤摊子。2 |( Q$ O& s+ O* b2 @
/ P/ X, } \7 `) t- T上风口的好处在吃的时候就体现出来了。( A) j5 ]0 r3 a& b# c/ O U; L/ a
8 L2 n% l7 y4 R架子的制作因人而异，如嫌麻烦可选烤炉代替。
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& V! o$ W* h f9 W4 g' C烤肉的好味道关键在前期的腌制和火候的把握，有机会大家试一试。. B* o4 R0 ]1 N! ^8 z. M) r
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另：切洋葱时菜刀沾水或口中含凉水会减少流泪。( [9 U g3 W( f( f( j! H$ Y
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希望我九月到时天气好，大家有机会切磋。$ \3 v6 ? r" l3 ^3 B3 A, ~5 L
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2 ]. i; B* S H. ?) ^& T" f祝愉快！ |
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狗仔卡
发表于 2008-6-25 19:11
提升卡
置顶卡
变色卡
发表于 2008-6-26 16:28
楼主
喽
