自制正宗韩式泡菜和泡菜萝卜(海图详细图解）

sunny阳

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

delicious

sunny阳

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？

yaheng

[size=100%][size=100%]good

luna

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？
; @. a) C" f  r0 h! r2 K: Gsunny阳 发表于 2010-10-29 19:14

# @0 k+ f6 P0 g

    不安全的时间段？从来没有听说过。

sunny阳

回复 19# luna
5 P+ ]# q$ y- \4 B

    简单常识都不知道，什么啊？

7 F) A6 Q: X. R3 x1 @  m泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照放在冰箱里的发酵速度，大概1周到1个月的亚硝酸盐峰值是最高的时段，然后乳酸就慢慢分解了亚硝酸盐，发酵中期后期的亚硝酸盐就会大大减少而变得安全。

1 k6 m- A7 v. {' \. {& K, b  加蒜和姜都会明显抑制亚硝酸盐。
  U9 s3 D7 H1 f9 Q3 b$ C: R2 G
   发酵温度对亚硝酸盐的生成量和生成时期都有非常明显的影响。中温泡菜 30 摄氏度的亚硝酸盐含量明显低于10度的低温泡菜，乳酸菌大多是中温性细菌，30度是其生长繁殖的最佳温度。一般泡菜腌渍时间最好长于一个月，至少不低于20天。

  韩国大肠癌胃癌发病率是居首位的，就是因为不科学的乱吃泡菜，

  @9 m; ]( F4 k4 J$ Z* P0 hhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_48cac01b0100ffd4.html
+ u7 |- Z/ e5 g
http://www.hljnews.cn/swxx_ylxx/system/2010/10/20/010736606.shtml

sunny阳

还有就是那个生蚝有煮过啊？ 里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热一下再放啊？

luna

回复  luna
% \( ~7 s6 G& F* k% G* C
* w  z/ r; z! |
% {6 d+ f$ g6 i+ P    简单常识都不知道，什么啊？

泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照 ...
( h; P! Q- @6 Q# Fsunny阳 发表于 2010-10-30 22:25

/ X$ v& h+ [0 A
    恩～第一次听说。凡事有个量变到质变的过程，如果你一年365天吃一种东西，不论吃什么都是过量有害人体健康的，饮食均衡，适量就好，人类本身是有自然抵抗能力的，太过分的把自己保护起来，抵抗能力下降反而更容易生病。

luna

还有就是那个生蚝有煮过啊？ 里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热 ...
sunny阳 发表于 2010-10-30 22:27

6 j2 n: G2 x) x4 r' l; s
; n6 l* h' R8 U1 H
( Q& [3 ?& _0 ]* a9 h& @0 [5 E    生蚝生蚝～当然是生鲜的了，呵呵！在法国，日本，香港鲜生蚝可都是大家热爱美食哦，就和我们吃的生三文鱼，生牛肉类的SASHIMI一样。
这位同学如果觉得这个食谱有什么问题的话，可以用自己的方法做的。

sunny阳

回复 22# luna

0 L2 }. ~5 Z$ `0 [1 k- p
    吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。
& q& L7 N2 y* w& p
' C2 g. [( H- D. E5 J   因为加了蒜、姜，卫生条件好一点，亚硝酸盐会少一些。

' Q; r5 q1 V. H; ]3 p: J  关于生蚝 ，除非像生鱼片处理一样冷冻下，否则还是不安全 ，里面的寄生虫不是简单的肠道寄生虫，非常可怕的 现在海洋都污染了
8 T' A9 C* {+ Y& }* [% ]# Q
  http://forum.kaiyuan.de/viewthread.php?tid=456426

luna

回复  luna
9 D% o# X' s+ N# d! N: O7 H

% x$ p0 b9 Q9 C+ R    吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。

/ \* l( q& Z% w6 ~8 N0 g   因为加了蒜、姜，卫生条件好一点 ...
sunny阳 发表于 2010-10-31 18:36

4 |# e! c4 k9 O) {5 t# v/ o

   所有原料和步骤，全部按照一位纽约韩裔的YOUTUBE视频教的食谱来做的，上万人的REVIEW，FEEDBACK都不错，我不认为有什么问题。如果您觉得有任何问题，可以自己适当修改食谱，只要自己吃着安心就好了

20072007

回复 1# luna
& i6 M: H6 r" \0 x; y" a* L; w
; X( O/ f' N0 }$ g
' f& @" `; K7 O: T0 r% K    看看

我是懒人

kankan！

orange

回复 1# luna
+ C* L( Y  G3 B

    喜欢泡菜~

YU_CASEY

看看

lon2010

回复 1# luna
2 C; e" W' m/ Q7 S( \+ K
0 Y! E3 K, L$ e* M
# t3 ]8 o+ s7 X- l. l  |. p& W    have a look