水煮鱼

woailundun

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水煮鱼：
4 g$ J# x5 T- P) M- N主料：鱼片，豆芽，（任何你喜欢的青菜都行）
配料：葱，姜，蒜
- h) H" h0 R6 M6 `调料：盐，鸡精，糖，豆瓣酱（郫县），辣椒油，辣椒粉，花椒，干辣椒，胡椒粉，酒，生抽，麻油，生粉，鸡蛋清
3 O& ~$ h( N9 M# Q& B6 Q制作：先将鱼片切小块，用盐，胡椒粉，酒，麻油，鸡蛋清，生粉腌制。葱，姜，蒜全切粒。先把豆芽用水过一下放在大腕里。（我还放了些粉条，也很不错）锅内放适量的油加热至6成热，放入豆瓣酱煸炒出味，在加入葱（一半），姜，蒜，辣椒油，辣椒粉，花椒（一半），干辣椒（一半）炒出香味。加入适量的高汤或水，放入盐，鸡精，糖，生抽调味。待水开后下入腌好的鱼片，将其推闪，改小火煮3-5分钟，将鱼连汤一起到在豆芽上，把花椒，干辣椒，葱花放在最上面。锅内放大量的油加热至冒烟，浇在辣椒上变完成.

BennyShen

楼主人才啊

woailundun

楼主人才啊
BennyShen 发表于 2010-4-29 06:50

3 [3 Q. v" ^) E: I* b% a
+ b  @" O# n7 [% A1 |    谢了！～有机会做给你吃，不比饭店的差！～

你今天油价又输了，金币拿来吧！～

luna

水煮鱼～我大爱～～哈哈！
5 ~0 w# T( ]& T2 ?8 @鱼是用的什么鱼？
我只在T&T买过鱼，人家还可以帮忙处理然后切成片，在LONDON只买过COSTCO的鳟鱼，但是这鱼做不了水煮鱼！所以好久没吃过水煮鱼了！好馋那～～～～
! c3 L! w2 ~) l* |  l0 B恩～～～加豆芽是最正宗的做法，豆芽超YUMMMM

雪中咖啡

回复 4# luna

7 e1 }6 k9 X2 n) Y" J' ^
: _! `" b# }9 a! O( f. [    用龙利鱼柳试试。

北京朝阳区

回复 5# 雪中咖啡
7 Z6 o2 p/ h! P3 @

! e9 C4 \5 W1 w. P$ n" \0 c    同意，我多是使用龙利鱼柳，有时候我喜欢做腰花，老婆爱吃得不得了，就是太麻烦了。

notalone

龙利鱼做什么都好，没有腥味。我经常给女儿包龙利鱼肉馅的饺子，小家伙很喜欢吃。

北京朝阳区

龙利鱼做什么都好，没有腥味。我经常给女儿包龙利鱼肉馅的饺子，小家伙很喜欢吃。 ...
notalone 发表于 2010-4-29 17:19

) ^) B6 k' X$ ?# G. J! ]& X    我下回也试试，谢谢。

kaixindeyuan

我不知道龙利鱼柳是哪个，但是我自己做水煮鱼的经验来看，basa做起来感觉最好，肉不散，而且很嫩. cod那些鳕鱼品种的做出来容易碎，裹再多生粉和鸡蛋清也容易碎。 所以强烈推荐basa，价格不贵，口感还和国内的水煮鱼差不多，就算冻的做出来都很嫩。

woailundun

  |+ j5 z, Y4 }- r+ `* ?# q
5 k5 B9 x0 T) j7 o& A: g1 _我用的是这种鱼，以前都是用整条的鱼，上次做清蒸鱼用了，这次只能买鱼片来做了。感觉还可以将就吧！～～～

yaheng

雪中咖啡

回复 6# 北京朝阳区
; ?8 [- h* X- g! I- X

    腰花也是我最爱。

helen.canada

$ {- i5 ?) k8 C/ h& p% j- G; U! T) B
" ?. z. n3 E1 r- f! c1 M回复 5# 雪中咖啡
龙什么鱼柳？是什么鱼？买来是速冻的？英文是flounder吗？

woailundun

你们都是美食家，为什么不传点你们做的菜呢？咱也学学啊！～～

美梦成真

楼主专整好吃的菜来谗我们。