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楼主: cheer~up

很久没做包子了,发个冬天的PP

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发表于 2010-12-3 10:47 | 显示全部楼层
谢谢啊,大哥,我想吃雪菜的或者萝卜丝的,嘿嘿,等新超市开业了,去那儿淘东西吃,现在接近年末了,您应该很忙的,等空了再说奥,问大嫂和宝宝好啊
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发表于 2010-12-4 02:11 | 显示全部楼层
回复 11# cheer~up
; ]$ W! H# U! d
( w' k" Y2 j! i4 J  U* C! u2 g4 U% a3 F0 V8 h0 a
    多谢,我试试。
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发表于 2010-12-4 02:12 | 显示全部楼层
回复 15# 北京朝阳区
4 c' E1 s3 H8 |, b1 @$ T: I. }- v/ X4 w+ P; f
, s( f6 o' l3 _, W- C
    朝阳大哥你太nice了,要不也给我来点儿,哈哈。
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发表于 2010-12-4 21:04 | 显示全部楼层
很饿的样子..
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 楼主| 发表于 2010-12-4 23:33 | 显示全部楼层
回复 15# 北京朝阳区   u4 |( ]) G( y7 n' G/ b- m- n3 L$ A
. {% i6 {  A$ v, b
, u! W  C  v" W
      不好意思,就是COSTCO很便宜的大包面。好像很多人都说那面不好不出筋,我觉得勉强还行
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 楼主| 发表于 2010-12-4 23:38 | 显示全部楼层
回复 14# mei % W: M3 L3 @* l& P3 o; X

. ]3 h  r) K7 y6 b6 Y5 H0 G* r" v& x( P4 N& R. l9 H; ]
    包子做起来还是太麻烦了,很久不做了,这些天都在胡乱煮蔬菜瘦肉鸡肉粥之类,省事省时,煮一锅吃一天,菜饭都有。
$ U/ i: P  ~* n2 J8 m9 n7 s. Y" F& @' U3 K, G& ?
    要是有时间自己发面其实也挺好,发了面烤烤就可以做PIZZA饼,烙烙就能吃烙饼,蒸蒸就能吃馒头包子。
; [) G  k$ T/ P) ?" k8 A* A! @$ U# b
   要是担心发面不成功,可以把面团先放冰箱里面密封一夜帮助形成面筋,第二天放烤箱里面点个灯泡加温发酵几个小时,准能成!
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发表于 2010-12-5 04:28 | 显示全部楼层
回复  北京朝阳区 # D6 q' N. K1 x( s

$ O! K5 i4 p" O/ H; G& {+ m" w( o3 O9 F0 Y6 e/ F
      不好意思,就是COSTCO很便宜的大包面。好像很多人都说那面不好不出 ...
" q' [5 z. ~( f5 ]cheer~up 发表于 2010-12-4 19:33
7 b6 l1 {# Z5 o6 P. ^) }
* C) T+ F# {4 V# P; n+ p4 C' V/ m! P
  d. A4 l" X! ^9 z
    有点意思。我一直都是用costco的20公斤大包面粉。发酵也还简单,但是没有你做的白。
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发表于 2010-12-5 08:50 | 显示全部楼层
嘿嘿,我昨天做了,做成了天下第一大麦饼,很硬很硬的
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 楼主| 发表于 2010-12-6 00:59 | 显示全部楼层
本帖最后由 cheer~up 于 2010-12-6 00:14 编辑
9 I7 _; N3 ]  S9 ~' K0 |
# g" O% T5 ]- ~回复 22# 北京朝阳区   z' g/ q! M8 J: }

7 `6 c4 s4 A' K4 ?
; \9 Z, z6 ]7 B  t' z* h+ W    差点给忘了,COSTCO常卖的一个牌子有两种,一种是增白过的,袋子上有橘红色,另一种是天然的黑面,包装袋全是黄色,当然黑面是更健康的   估计大哥家里用的是黑面# u' R6 |) Q5 M) O5 k
. I8 W, W+ ^% ~. F- }) o1 [
( _; Z7 ?. T# [, l7 c% b- v, w
还一种是最健康的全麦面,全是麦糠,很容易长虫(可见营养丰富,连虫子都长得茁壮),但吃惯了细粮真是吃不下粗粮啊,吃了很久都吃不光
2 b1 k+ E2 g: {& z3 E4 B) B
5 b; T2 S# q3 j% G    另外掺了牛奶之后就会变白很多,毕竟牛奶是乳白色的。0 T# o# j+ _) ]& D% K  u
& ~. d6 `% V% l4 L) I! {5 g
    秋天FOOD BASICS有次牛奶促销,非常划算,可惜冰箱冷冻室不够大,应该多买些冷冻留着发面,一大包装才2.88,倒送了¥6的优惠券,包括两种最便宜的奶酪black diamond和一种切丝奶酪,还有两个astro probiotic酸奶,还有LACO....盒装牛奶,还有一个SOUR CREAM, 不留神差点扔掉包装袋,从垃圾桶里面捡回来,后来也忘了,幸好这两天想起来,用了3个,已经超过牛奶售价了,如果都用掉,等于白送还倒找了...奶酪打折的时候也特便宜,冻起来留着发面做PIZZA非常好,喜欢cheddar,比Mozzarella味道浓厚一些 .... 好期待这家乳品公司再次促销啊.....唯一的缺点就是有的密封不好容易变质,一旦发现包装袋有浑浊,立即要切掉那部分,其他冷冻

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 楼主| 发表于 2010-12-6 01:09 | 显示全部楼层
本帖最后由 cheer~up 于 2010-12-6 00:10 编辑 ! h7 f" z+ {9 t2 R' P
$ O  O- n8 U0 d- ~; k1 @
回复 23# mei , U& _8 d! F2 f& E- _) ]: |

) ?7 P7 \1 n  U0 X. p: H$ x9 A
, Q; F- U3 Q# ?" f  D7 z( m    如果硬可能是发酵不够。
7 V( Q5 Q/ i) l" z& g, v# D& E" I% z
   先弄碗水或者牛奶,加热到38度,就是手指伸进去试试,和体温差不多,温度太高酵母菌会被烫死,太低酵母菌繁殖太慢。加勺糖,融化,倒入一小包INSTANT酵母的1/6就足够了,一般我都不用那么多,搅拌均匀,盖盖子等几分钟后拿来和面,然后把面团密封放烤箱里面打个灯泡加温,放几个小时候面团体积会增大2-3倍就可以了,重新揉面,整形,再放半小时左右可以包包子了,包好后再等十分、二十分钟冷水上锅开蒸。  q1 T' o) A3 c- C* y" p  N
  t. j( A, w7 N8 ?2 {
   可以把发酵好的面团留一小块做sour dough,密封冰箱冷藏,大概可以放一周,一周之后如果不用,扔一半,再加一半的水面粉或者牛奶,揉好,继续密封冰箱冷藏,如此这般循环。这样子就不用酵母了。
: W0 q& P! g; w1 O& Q! o; `
! O0 T7 B2 t" x3 D- P( F    酵母开封必须密封,我放在ZIP 袋子里面压出空气,然后放小LOCK盒子再次密封冰箱冷藏,否则酵母失活就没有办法用了
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回复  北京朝阳区   ?# r/ g9 q# y" s% p8 o

* q* U0 D3 E2 n9 ^
( S" z  S3 C. |+ V  O3 G0 Z    差点给忘了,COSTCO常卖的一个牌子有两种,一种是增白过的,袋子上有橘红色,另一 ...
2 T6 E- [, q! q& f6 q1 Bcheer~up 发表于 2010-12-5 20:59

; ^) `( @' j4 L! O; R" R2 D2 B7 ~* ^& c# D& e5 W6 v* D
& U$ o# Y* y, J5 K+ D: N+ u
    对了,我用的是20公斤的牛皮纸包装的面粉。
; U6 O9 Y/ {7 O/ a# p6 ]发面的问题我处理的非常简单,就是发酵粉。正常水温和面,我会反复揉面醒面3次,效果一直很好,就是不白,可能是因为我人长的就不白。
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 楼主| 发表于 2010-12-6 11:38 | 显示全部楼层
回复 26# 北京朝阳区
) K" Q, f, H  Z/ {* g6 C8 _9 \" o5 O$ g/ I3 O9 v( A6 k
  牛皮袋应该就是没增白的黑面,一开始也没分清楚,包子用的是白面,后来有次去碰到中国阿姨和大爷,阿姨大呼小叫COSTCO面怎么这么便宜,迅速说出其他店的价格,然后指点我买橘红色袋装的,说是白好,黑面不好。
5 q" P# P5 G6 x& Z# F* l2 q: R
那时才留意到两种包装是有细微区别的,橘红色袋子底下有写“Enhanced white”,同一个牌子,同样价格,包装基本相同,只是一个增白了一个没有,当然那次就选了黑面,因为黑面更健康,全麦面还更贵,只是回家蒸好馒头一看,面可是真黑啊!
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发表于 2010-12-24 01:07 | 显示全部楼层
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安省注册教练霍晟
519-280-5603  微信huojiaolian  公众号:霍教练安全驾驶专家
详情请点击:http://www.londonchinese.ca/portal.php?mod=view&aid=21440
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发表于 2011-2-27 00:43 | 显示全部楼层
想请教一下,用fermented flatbread面粉,是不是就不用酵母了啊?有没有具体操作过程啊?多谢!
杨民民
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