自制正宗韩式泡菜和泡菜萝卜(海图详细图解）

sunny阳

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sunny阳

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？

yaheng

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luna

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？
sunny阳 发表于 2010-10-29 19:14

  ~5 M% `1 _' E/ I
  e9 J, g( r1 z5 N. q0 M- |7 O    不安全的时间段？从来没有听说过。

sunny阳

回复 19# luna
/ n3 E& P: u7 z# j

    简单常识都不知道，什么啊？
) F  C1 \5 N) W6 H; q
/ \+ K2 q; t( a/ Y8 C泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照放在冰箱里的发酵速度，大概1周到1个月的亚硝酸盐峰值是最高的时段，然后乳酸就慢慢分解了亚硝酸盐，发酵中期后期的亚硝酸盐就会大大减少而变得安全。

; n2 ^1 C3 ]# t  加蒜和姜都会明显抑制亚硝酸盐。
+ L4 R, S: s$ f+ e; Y+ e
   发酵温度对亚硝酸盐的生成量和生成时期都有非常明显的影响。中温泡菜 30 摄氏度的亚硝酸盐含量明显低于10度的低温泡菜，乳酸菌大多是中温性细菌，30度是其生长繁殖的最佳温度。一般泡菜腌渍时间最好长于一个月，至少不低于20天。
. Z6 Y/ y2 u% u' v
  韩国大肠癌胃癌发病率是居首位的，就是因为不科学的乱吃泡菜，
& e) d/ G; e& a% Z' D
! ]7 R2 \2 W1 L) k6 n6 u4 m% ahttp://blog.sina.com.cn/s/blog_48cac01b0100ffd4.html
7 }6 I7 @) F# o: F: R4 m
% u5 J2 A" c" \. o. U! A0 `http://www.hljnews.cn/swxx_ylxx/system/2010/10/20/010736606.shtml

sunny阳

还有就是那个生蚝有煮过啊？ 里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热一下再放啊？

luna

回复  luna


    简单常识都不知道，什么啊？

泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照 ...
9 h( b) `/ C* x! _sunny阳 发表于 2010-10-30 22:25

: X8 x6 R! |0 ^4 ?, I) E
    恩～第一次听说。凡事有个量变到质变的过程，如果你一年365天吃一种东西，不论吃什么都是过量有害人体健康的，饮食均衡，适量就好，人类本身是有自然抵抗能力的，太过分的把自己保护起来，抵抗能力下降反而更容易生病。

luna

还有就是那个生蚝有煮过啊？ 里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热 ...
sunny阳 发表于 2010-10-30 22:27

/ h4 W+ o$ n: u5 j
8 \# N6 F7 f) `0 l$ y  n. c
( y# b& `9 @9 C    生蚝生蚝～当然是生鲜的了，呵呵！在法国，日本，香港鲜生蚝可都是大家热爱美食哦，就和我们吃的生三文鱼，生牛肉类的SASHIMI一样。
1 }  e$ a0 j+ M0 w4 Q2 |: |这位同学如果觉得这个食谱有什么问题的话，可以用自己的方法做的。

sunny阳

回复 22# luna
! Y  z1 z2 ^$ R

    吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。
" _  Y8 |8 O6 j" b! J1 {
   因为加了蒜、姜，卫生条件好一点，亚硝酸盐会少一些。

  关于生蚝 ，除非像生鱼片处理一样冷冻下，否则还是不安全 ，里面的寄生虫不是简单的肠道寄生虫，非常可怕的 现在海洋都污染了
/ Y" |8 p- L& i* z0 l: q# H
  http://forum.kaiyuan.de/viewthread.php?tid=456426

luna

回复  luna
, J1 e. ?- |) |6 J) j# x2 z1 E

% V: _' c2 }8 t7 F8 j& J    吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。
/ R9 X* X3 Y: n: Q3 `& r
, q  t# [/ V+ a: x8 A   因为加了蒜、姜，卫生条件好一点 ...
9 E# x8 D8 f8 i! nsunny阳 发表于 2010-10-31 18:36

& w( U6 u  H$ V# \   所有原料和步骤，全部按照一位纽约韩裔的YOUTUBE视频教的食谱来做的，上万人的REVIEW，FEEDBACK都不错，我不认为有什么问题。如果您觉得有任何问题，可以自己适当修改食谱，只要自己吃着安心就好了

20072007

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    看看

我是懒人

kankan！

orange

回复 1# luna
; c% G1 A8 N' X1 o* q

1 w2 i  H0 r) g" u( T& Y$ i: _( g/ @    喜欢泡菜~

YU_CASEY

看看

lon2010

回复 1# luna
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