徽菜------红烧蹄膀

ccue

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过年好！
过年了，平时少做菜的老张要做一道徽菜，徽菜讲究的是：重色、重味。虽然徽菜不符合现代健康饮食标准，但偶尔吃一次，尤其是在逢年过节，还是满应节的。
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先看照片

ccue

+ h& L0 _4 C/ T4 u% ?& x
) R6 m$ x3 L2 M8 y材料:
1. 蹄膀1 个
2. 葱1 根
& n5 f& m% [9 u) c5 Q0 C+ k3. 姜片約10 片
( g* q- c" ^9 w% j3 f: l4. 蒜头瓣10 个
9 M- B, f, R0 s2 c4 m5. 八角10枚
' G2 S3 G0 i( h: T9 }8 e) m6. 白冰糖15粒
1 f& }5 {+ `/ w; O( w
3 T$ l/ B1 K- T5 L/ Z调味料
: h, S+ R/ `# R5 b% n醋，米酒，生抽，老抽，水

做法:
7 Y: T( d0 e5 c1. 先將蹄膀用水煮，水中加点姜片和酒；
2. 等血水出尽后，取出蹄膀洗干净；
5 R% l; o1 t% a1 Z2. 将沥水后的蹄膀放入油锅内微炸至金黄；
3. 热锅留点炸蹄膀的油，加香葱、大蒜、姜片、八角炒香，然后將蹄膀放入锅內与爆香的材料混合，再加米酒、醬油、醋、冰糖、水。煮开后转小火，慢燉4～5小時，然后大火收水至浓稠即可。

这是道功夫菜，我前后花了6个小时。做好后的肉皮像豆腐一样软滑，轻轻地夹起骨头，不带走一片肉丝。

北京朝阳区

颜色好看,味道如何?建议大家组队上门尝一下.

- z4 e3 f. a7 n; L! ]5 _/ `老张全家人过年好.

wpsun

蹄膀 在哪里买的啊？

ccue

颜色好看,味道如何?建议大家组队上门尝一下.
: V* l; y) u5 O/ M( ~
老张全家人过年好.
北京朝阳区 发表于 2011-2-6 14:06

, D7 t+ D; g% ~7 B. M# `

) I% @, _0 \* z5 `$ \    老刘及全家人过年好！
: n9 J+ i0 l# t! W
    找个时间喝一盅如何？我这还有一瓶从国内开来的口子酒。

ccue

蹄膀 在哪里买的啊？
7 ~7 P% b: f; mwpsun 发表于 2011-2-6 14:21

& i0 {* |: C) d/ U8 C8 U6 t
% D2 _: q3 x: W: T" f
    兴业超市

20072007

看上去狠好吃

luna

这个 配米饭·····太美好了

ccue

这个 配米饭·····太美好了
7 J* ]1 d3 m3 b7 m: mluna 发表于 2011-2-6 22:11

1 I1 }+ \* \4 B) j- w2 k1 G2 j% X
    美食大家也来捧场，感谢！

    个人感觉馒头蘸蹄膀汁更好。下面是我做的玉米面馒头，黄配红

luna

回复 9# ccue


8 c) Y% C- W4 u0 i, S7 l- E    高人！粗粮和肉菜=绝配呀~~我馋死了。

ccue

回复  ccue


  I: D( k/ B+ o' w3 a) q    高人！粗粮和肉菜=绝配呀~~我馋死了。
luna 发表于 2011-2-6 23:02

3 [: L# ?* c9 q  y; {( C1 \

    真会夸人，谢谢！

Leah

哎呀~~~玉米面馒头也有啊~~~

ccue

哎呀~~~玉米面馒头也有啊~~~
* o* _) P0 P6 r6 lLeah 发表于 2011-2-14 15:10

( _* D7 x4 r  A, G0 d: D( M0 F
    看来你是不做馒头啦。在面粉里加点玉米粉就可以了，你这位造型师还可以蒸出一锅小白兔，小刺猬什么的。

jimmywei1989

要6个小时。。。
只能看着图片解馋了

shunshun66

老张安徽人啊，呵呵，啥时候整个臭鲑鱼出来，那才好！
, ?& r. O% M/ V8 {6 C
% T5 y3 S0 j0 L6 j3 p4 X; u( c哈哈

: k0 E7 E% A2 Q, f! i" W老婆不让起油锅，我现在天天都是水煮菜，俗称晕菜