哪里有 肉松卖

seyb21

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone
# T' n  X  F4 u: w; d* S
那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。

生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.

材料:
9 C1 h/ F. c% N) _* N4 I! h2 {7 V
肉:600克（煮好后的）
' M& q) {8 ]1 E$ X8 A) _" v$ Y
盐:15克

% x$ h  G9 |5 e5 N- |! ]' B5 T! f生抽:1/2大匙

白糖:15克

# }; `8 x4 q4 E五香粉:5克

5 B9 k* D: S: v/ K! v生姜:一小块
( K/ ^. {0 N& r9 t4 s& S& Z; S
料酒:2大匙
- p2 p" @! t. ?; x9 @
! h: T( r0 |/ h  N0 S. d做法:

) ^* x' e. g2 }9 s5 o% ]# |) ^$ P生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.

把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.
) m2 |' a& r+ I0 _  ?4 y& {0 y2 ~
锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））
3 L' t* Y9 L/ F
+ b6 ^2 K" ?7 Z* {4 t1 @, z3 z6 N炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
9 R; ?/ l' z7 t2 U3 W  u# O) `cheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

4 g& K9 x# c9 i3 ~& b

    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

4 D2 `0 ^; M) ]* ?! e
http://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml
2 P8 b! U6 W$ t9 z
. n& K$ W' s1 L% P
8 o9 {2 Z1 b! {% v  {) v) K+ E! O- W央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频

[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]




# n& N# ?& C5 z/ L. v
: o8 ?  [; ?, g肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？

1 [: t4 J/ v6 _# ]1 D# F3 f" T　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。
$ P5 E' i2 F, t$ }1 x! D3 p6 _* e
　　【同期】

　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。
! [* T2 f' Z8 {! `5 ~" D, Y4 f, \. C


8 m1 {* M+ p# `% V' ~" }. }6 d+ U　　记者：怕它原料不好，肉不好？

/ x7 e! c6 l7 r5 K4 n　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。
% l+ K' v, Q2 t* t
% {7 B3 S, {( X7 o# w+ C+ }　　记者：什么原因呢？
; e7 p: y4 H3 H; m$ w
　　售货员：不知道呀，谁知道！
/ m* c+ N. K0 B6 |- l
　　【正文】

) l7 W# M; c# e　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。

　　【同期】
  f9 f, I0 B% s0 n# t( C
: d5 y5 b8 f- f1 l; ~　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。

* t  H3 v% F# ]$ D: A/ O
6 B- d0 w2 r# x, n厂子运来的病死母猪

　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？

　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！
0 O. D) B) w( O. G" J  X4 ?
2 X% W. w, F/ u) w! u　　【正文】

　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。
& |+ t& i- x' U

5 V1 V) ?3 A* A& u/ s工人正在装袋
/ s: e& V2 W  n
0 l9 ?( C8 z: R, M1 I( M
2 ~1 k. j3 Q4 q( [' g2 h
' {" z* G% g! e7 u　　【同期】
8 J/ N7 Z% N- k4 n# C
　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。

( a. [8 H/ F+ l5 F8 I/ \5 W　　【正文】

! t* h$ X* }9 {* W3 V6 g% X& \　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。

　　【转场】

　　【正文】

# @5 W4 t# T: s# o　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。


晾晒肉松

　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。

9 h$ ^: c" c2 t& B$ B　　【同期】

　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？

! d' t+ Q, L) o% j0 ]　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，

8 f+ i9 d& b$ W  C　　记者：原料都是一样的吧？
" y* D. {2 q4 w! @3 J) i
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？
% n' p. M7 E4 Y* i: w, h
　　记者：你这个尖端的一面是指什么？

' E# e' S( g0 O　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。
. f+ j/ c# S- Q: G3 Z
/ ], b6 _1 R9 B- ]　　【正文】

　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。
# L- o, z) `8 q: ^: a  T
6 A& X1 ?* U0 J: u* ?1 u　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。

" |' R, L9 v  m8 S  e　　【空镜】
. l2 P2 h7 {' P8 J# p8 S0 h
; `% g4 u5 X3 ?. s　　【同期】

　　记者：这是什么东西？

1 j2 E% e. B9 _" j) n　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！
" S( `: \! m! V; v' B; S
# y+ d; ?( X* U  w9 f　　【正文】
. |5 U9 {' u# f0 ~) T. X8 z8 w
/ a6 w  [' S/ `3 U# N　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。

　　【同期】

# ~+ ]0 D3 y" [. D3 _5 W; O) j1 n% V) ^　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？
, ]# C  G0 k" I4 i" }
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？

　　记者：有说加100%(的豆粉)
5 e7 N, @6 N. l. N  x" `: S: I
9 B2 ~4 `  b, ~; B! |　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。

　　【正文】
; j5 E) J4 F& K( t4 X1 X  l7 j
1 n, C" }. W/ w1 z% v' E, z0 O% k4 V　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。
( w2 q1 i# K/ T% L0 w: K
　　【同期】
6 C- ^' B  y& C( S3 ^
  g! ^- A& ~7 K  V　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？
+ M( W2 ~. F0 z0 W5 ]8 P7 Y! `8 Q0 l
8 \# ^9 ?7 v/ F$ }+ `" d　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。

" [) S7 ~5 D5 D4 _' B　　【正文】

　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？
' E7 _: U; z% D" C7 d  B7 Z
　　【转场】
% l# c4 B3 E3 n6 G. ^8 [
0 J9 v* Z7 {, Z4 Q0 D: y　　【正文】

　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。
5 O, ], C: M& j3 i
5 ~8 d7 |- s! ?3 @　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。
1 M# f5 _0 a- {: v1 s5 [# ?
- x  X5 }2 F* n; k, f0 H9 S　　【同期】
7 |3 t+ d* p6 V+ f5 L$ P
　　记者：一般不会单独分开来做？
- h& `  u6 w5 z9 m! O
+ P- g* u# }  w! B; s$ f, S　　工人：一般是统一做的。

; x+ _9 z3 A& ]* a& F, w+ k　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？

. G8 E8 ~6 C4 y1 R5 m　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？

　　【正文】

" _/ `) U  U# O* C) t　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。

, z* s+ P8 d. ~8 k, v  Z　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。

　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。

　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。
3 g* R" O/ Z9 l
　　【同期】
6 D, j0 W1 d% v' \
　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。
2 K9 M' n5 {' _1 j. [
! }) ?' w0 c& s, e. w( j; r) f　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。
! Y; x% B3 N$ W5 M* \& g. v! P
; K- W. ^& g$ w" ]$ U. x0 j　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？

, u$ r& ^  K& v　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！
# y" P: h9 p: b6 w* Z, U
: y0 x3 W# }" _! d" e2 u　　记者：用菜猪做为什么不行？

　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。
' U5 B9 I. W; H! d9 m
　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？

　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
1 t% s5 n- }2 [% \2 s5 W
# z- a4 b; v: e" d( {　　记者：相差一倍？
8 A# D3 O, o6 C
　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。
+ ?7 u! I; ^# D) r* ^/ }6 c% O. ?3 N
　　【正文】
0 w) C4 k6 \- @* b- H
　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。

! h# N" S: Y* e3 d　　【同期】
" h0 n$ S+ F* X
+ D7 T% f+ Z, P7 u9 h% G　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。
9 }+ j( z* O% K* Z
" A) U: X2 l1 B" J5 m! \2 G　　记者：做什么，做肉松？

　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。

　　【正文】

　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。

, W  n5 \. [& C; V9 I, ^　　【同期】

- D! R; C  E' t' [　　记者：有的肉松，看起来白一点。

　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。
0 ]$ w5 f' {' l% O4 d
　　记者：为什么？
8 V% ]3 S: e. P4 y9 X& k6 u* Z
% |- Z3 I& ?9 M* V　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。

　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？
2 p+ K$ I  t: D  E- x( j3 E" t' K
　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。
2 b' ^3 n9 _( w
　　【正文】

　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。

) V- ~$ e6 ?: v1 F) E　　【同期】

　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？
# O. G- O. g) ?3 E
　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。

　　【同期】

- n: m2 |3 i7 ^& U5 S　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？
4 @) y4 T. [" d9 _0 N$ O! j
　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。
6 @( y8 D) F2 V
" {0 z9 o( I0 l3 O. @　　【正文】

　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。

9 u3 F4 O* u" Y! q7 x　　【完】

　　权威访谈：

, d, L3 V3 a: k1 b0 U　　主持人：
9 V0 C! I. [5 S1 y  n% Z. U
- f5 c" ~) k; ~9 B7 }' W+ Y! e) ?　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。

　　专家：你好。

0 q) P$ d4 K& y/ u% Y1 h! ~　　主持人：

　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？

　　专家：

　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。

5 N9 i5 _+ q- o% e　　主持人：

9 L! j7 G" o7 A6 j/ s6 ]. t　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？
1 b+ C) l2 f! e
　　专家：
& Y# c  c' [# D
" K2 y0 k1 o6 Q$ o6 ]' \　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。

3 y+ I  w9 `" t　　主持人：
6 n8 \. w9 p* e0 L
　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？
/ f7 x1 V) I. O* P: O" E
6 h, n5 X% [2 `( Z3 P+ z  \1 s- p　　专家：

　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。

  
稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix
& c( @# }+ C: c( t, B
( i, g# w/ ]% G
8 x: q; p) I& {; K    当然是里脊肉啦