自制正宗韩式泡菜和泡菜萝卜(海图详细图解）

sunny阳

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

delicious

sunny阳

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？

yaheng

[size=100%][size=100%]good

luna

不过一周到一个月之内是最不安全的时间段，是不能吃的吧？
sunny阳 发表于 2010-10-29 19:14

5 ]" u2 g( c! k' R3 E( H
    不安全的时间段？从来没有听说过。

sunny阳

回复 19# luna
9 {! ?0 n) _- w; j5 @# ~( U% ]- }
. q* E+ G% G& U$ S9 r% W
0 w% G' D" }0 C# H7 {    简单常识都不知道，什么啊？

0 s' _2 E0 z- a. W& i" U0 W0 x* c泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照放在冰箱里的发酵速度，大概1周到1个月的亚硝酸盐峰值是最高的时段，然后乳酸就慢慢分解了亚硝酸盐，发酵中期后期的亚硝酸盐就会大大减少而变得安全。

% R1 M' t6 M8 c+ E  加蒜和姜都会明显抑制亚硝酸盐。
# Q5 C5 t/ c; a( v  m, k, W( @' H
   发酵温度对亚硝酸盐的生成量和生成时期都有非常明显的影响。中温泡菜 30 摄氏度的亚硝酸盐含量明显低于10度的低温泡菜，乳酸菌大多是中温性细菌，30度是其生长繁殖的最佳温度。一般泡菜腌渍时间最好长于一个月，至少不低于20天。

  韩国大肠癌胃癌发病率是居首位的，就是因为不科学的乱吃泡菜，
0 x) ~& q0 ?5 f: @# t! [
http://blog.sina.com.cn/s/blog_48cac01b0100ffd4.html
) `! y/ m  `& f" J: J# G! O
6 z3 L$ x  z6 e2 B! b" H8 Rhttp://www.hljnews.cn/swxx_ylxx/system/2010/10/20/010736606.shtml

sunny阳

还有就是那个生蚝有煮过啊？ 里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热一下再放啊？

luna

回复  luna
9 [' y- ?) v, Z& a3 q. a

# b) W1 u5 i; Y, F! Q    简单常识都不知道，什么啊？

泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照 ...
$ [5 {  r5 O% c2 fsunny阳 发表于 2010-10-30 22:25

$ U; |. q# F" r+ y4 J. f2 ~
( I2 s5 m3 U1 P- }6 @$ Z
    恩～第一次听说。凡事有个量变到质变的过程，如果你一年365天吃一种东西，不论吃什么都是过量有害人体健康的，饮食均衡，适量就好，人类本身是有自然抵抗能力的，太过分的把自己保护起来，抵抗能力下降反而更容易生病。

luna

还有就是那个生蚝有煮过啊？ 里面能保证没有寄生虫啊，不腌透是绝对不能吃的。生蚝是不是应该彻底高温加热 ...
sunny阳 发表于 2010-10-30 22:27

    生蚝生蚝～当然是生鲜的了，呵呵！在法国，日本，香港鲜生蚝可都是大家热爱美食哦，就和我们吃的生三文鱼，生牛肉类的SASHIMI一样。
9 m6 y! c% D) \( T- J3 i' K这位同学如果觉得这个食谱有什么问题的话，可以用自己的方法做的。

sunny阳

回复 22# luna

' `) x! \  c1 C1 w% {9 M7 ?
& u! h  a  p* X, Y5 R. g8 u4 q1 ?    吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。
' M5 `# ]* H; @9 n
( t% H! O/ L0 a, y   因为加了蒜、姜，卫生条件好一点，亚硝酸盐会少一些。
" S7 y% B5 y9 B6 Q3 N4 D, T
  关于生蚝 ，除非像生鱼片处理一样冷冻下，否则还是不安全 ，里面的寄生虫不是简单的肠道寄生虫，非常可怕的 现在海洋都污染了

. Z* f) G% F* a% X8 ^& h" _4 z5 T  http://forum.kaiyuan.de/viewthread.php?tid=456426

luna

回复  luna

; n+ d+ G# T/ y
3 n  x$ y/ L: g% q  o1 Z# F7 k/ J    吃没有腌透的泡菜，一次性就有可能出现急性中毒。

$ g9 k* x: y  m# B& H   因为加了蒜、姜，卫生条件好一点 ...
1 e1 p& a# G1 O* psunny阳 发表于 2010-10-31 18:36

2 @4 |% f, c! S0 ]; M4 Y/ z+ j- w

; A6 R5 d9 }1 g4 f   所有原料和步骤，全部按照一位纽约韩裔的YOUTUBE视频教的食谱来做的，上万人的REVIEW，FEEDBACK都不错，我不认为有什么问题。如果您觉得有任何问题，可以自己适当修改食谱，只要自己吃着安心就好了

20072007

回复 1# luna
9 ^$ H1 v8 ^9 z. [: o

    看看

我是懒人

kankan！

orange

回复 1# luna

4 \* P) y+ Z' |9 s/ [8 `' v7 n
    喜欢泡菜~

YU_CASEY

看看

lon2010

回复 1# luna


    have a look