[粤菜]海螃蟹怎样做三 四

（阿川）

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三 香辣蟹

主料：肉蟹
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调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
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做法：

  v, @9 u6 s( H/ X& h4 D) N& [1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
四 牛油蒜蓉蟹
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材料：
蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)

芡汁：
8 J! X2 o% m9 ]5 {$ q* w. s水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
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做法：
(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
  }# B! P4 v; v# A9 X& N7 v" o(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
  t& k% x. e" R; \& \(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
+ S+ a" P  s- J' m6 _; R$ J7 P6 i, N(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
(五) 洒下葱蓉即可上碟。