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将仕郎(从九品下)
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- 积分
- 156
- 威望
- 73 点
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- 3610 金币
- 注册时间
- 2006-10-3
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京都排骨
- z$ w6 ]2 M( V( U( H- m! t3 u: l$ q
& \0 b J+ F8 c6 ?! w【原料】6 C% C' ?$ C2 @' |! x" R2 W
猪排骨700克,酱油、淀粉各20克,水100克,红粉15克,生菜、番茄酱各60克,辣酱油10克,香菜、糖各30克,油50克。
! a* [& @# l% Q! e" z' n- n【制作过程】* R2 |% C9 _# o w% u5 m2 N
1、小排骨用清水洗净后沥干水分,用酱油、太白粉、水、红粉腌20分钟;9 m8 n' f* N* A& j
2、将油锅加热后放入排骨炸至酥松,捞出沥干;
8 p! N8 L" H4 R7 Q% D* Y4 g3、将60克油加入炒锅,油热后将番茄酱、辣酱油、糖倒入炒香,然后倒入炸松的排骨,快速拌炒即可
7 m+ _8 W' R y# O( t, ?味道很Q哦!!; u7 H& x- \& m: Q" G; F
蒜香辣味小排骨3 S; E5 |2 W3 L# {6 Y
$ ~% H1 K2 `0 E) q
, F0 i1 T9 O" E; O# D
做法:
% ~" n4 s2 P3 e* s5 M1. 小排骨用少许盐、糖、叉烧酱或者排骨酱腌一会。
9 e6 K+ w5 N6 `) o- A4 R/ P# @2. 锅里下油,爆香葱头、姜、辣椒。 5 ]$ q C/ U, D" |3 g
3. 下腌制好的小排骨,煎一会,翻面再煎。慢慢的煎到两面金黄,可加少许盐,等肉变颜色了,(可稍微放一点点水,不放也行。)再放一点叉烧酱或者排骨酱或者蚝油,不停翻炒。
" @! \+ [& W& Q/ q) n3 `5 h4. 看排骨差不多熟了的时候,将准备好的蒜末倒进去,翻炒。
2 @7 Z+ U' a. `) `5. 起锅前撒一点葱花,放鸡精就可以啦! 3 M) ~, @ u- f' u
注意,蒜在后面放,做出来的菜蒜味会比较香浓。
3 V/ k# K* {( t* M7 ~5 ^' q L0 a豉椒小排骨
. Y" W5 Q. W# ]# I) c$ I' e+ @+ M$ \ p材料: ) H+ q& X T$ w+ G, i& t% t
排骨、 红色尖辣椒、 豆豉、 蒜蓉
9 g) {) G9 ]1 l, g% Q调味料:盐、 料酒、 胡椒粉、 生粉、 生抽、 糖 ( v3 t0 |" D( b& ?0 K( J) K8 r
做法:
; V2 s6 m d9 m3 V# F1 R1.将排骨剁小块,小一点好,用调味料腌20分钟。红辣椒切环片备用。
0 O# V( n1 y8 U2.炒锅放油烧热,爆香豆豉和蒜蓉,熄火;倒入腌好的排骨迅速拌匀。拌好后放入碟子, 撒上红辣椒片。& B) f! Z4 c# r+ Y# n- Z/ @
3.蒸锅加水烧开,放入盛排骨的碟子,隔水蒸30分钟左右即可。
; F+ y2 Z+ [% h' j$ l& }, P" l
6 n& k8 k+ `8 C. | Z
糖醋排骨
: r$ u! t1 {3 e0 M材料: 新鲜小肋排
! O* o# |. U7 }调味料:料酒 、醋 、糖 、生抽 , ?7 n& u8 x# Z R! }6 b! ^
做法:1.将料酒,醋,糖和生抽放在一个小碗里拌匀。6 d% j3 l! p4 f" p. p s
2.炒锅烧热,加一点油,炒排骨。倒入1中小碗里混合好的调味料。8 R; U( ~6 }& F8 h
3.一直保持大火,继续炒排骨,直到汤汁收干,就好了。快好的时候很容易糊,所以要及早起锅。+ E9 Q0 r' y. P7 s. ]4 R
豉汁蒸排骨/ p, x- b: O% ]" [& P2 c+ ~: t
材料: 小肋排、葱段、姜片 、蒜泥
: |* J& Q# c5 z1 O* p8 R调味料:生油、料酒 、胡椒粉、豆豉、生抽、盐 、糖
, l1 a) L( _9 ]* }+ ^% ]做法: 1.将小排骨剁小块,用调味料腌20分钟。
% V; P* T- V ?7 z/ S2 s2.将腌好的排骨码在一个干净碗里,淋一些生油在上面。
* F% S1 f+ J6 @: d8 L6 k3.蒸锅加水烧开,将2放入(当然连碗一起:P),蒸20分钟左右,看到碗中的汁清了就可以了。- D" W. R% S7 k: \
香辣椒盐排骨 / m0 k+ C1 u1 J. U5 j
材料:
4 r# i2 }9 M/ S( A- o排骨、鸡蛋、面粉、葱 1 根、干辣椒 / G; V$ `( x3 |; s
调味料:花椒 、盐 、料酒 、五香粉 、蒜粉 、生抽 、香油
. R8 r, w+ W0 ^3 V! f3 U; }* Y. `做法:1.排骨洗净剁小块,放在一个保鲜盒里。
" f9 z3 s7 E. \( I, S2.加入调味料,拌匀。盖好,放入冰箱过夜。
3 [# D, a- S' C* V" `4 _5 k- w3.排骨腌好了。取一个小碗,打入鸡蛋,打散,放入2-3汤匙普通面粉,一点水,打匀成糊。
. j; `+ |; ]3 _( `: T9 o4.炸排骨。烧热较多的油,先把排骨挂上一层第3步中做好的糊,再放到油锅里炸。分批的炸,要炸到表面金黄酥脆的样子再捞出来,大概需要5分钟的样子。炸好后放在纸毛巾上吸干油。: c8 s% j3 t$ g E# O% u0 j8 H
5.全部炸好后,用锅中原油,倒入所有排骨,再炸一分钟,使排骨颜色变深。捞出装盘。关火。切一根葱花,放入熄了火的油锅里,再放入干辣椒,略翻,闻到香味后捞出放在炸好的排骨上即可。![](static/image/smiley/default/47.gif) |
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