[粤菜]海螃蟹怎样做三 四

（阿川）

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

三 香辣蟹
( K, `, {0 L, \7 S5 s
主料：肉蟹

3 k! ?% d4 b" V; T调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

做法：
  V. \, ^: B! K
, Q: V3 i2 j$ A' X' s7 ?/ j1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
5 @0 J/ h6 r7 A 四 牛油蒜蓉蟹

材料：
! z1 v* X7 }  Z蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
3 x0 m5 |3 G8 V  n4 ~
0 X) m$ A2 j  p" u6 a( o9 S芡汁：
3 X( H7 X2 Z9 G; w% Z- m, f水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)

做法：
- B5 `5 f( p6 S2 p/ q(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
/ R: Q% M0 U2 J, v# [(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
8 z! O, R" f( q# c, i, G3 \# [(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
(五) 洒下葱蓉即可上碟。