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将仕郎(从九品下)
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- 2006-10-3
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京都排骨8 K; F9 s/ B! v. e% P* W
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【原料】
?/ H( ^; F( Q' t猪排骨700克,酱油、淀粉各20克,水100克,红粉15克,生菜、番茄酱各60克,辣酱油10克,香菜、糖各30克,油50克。 # m+ o" p( Y2 y+ }! [3 H
【制作过程】: N; ~! L1 M8 s* {' X( ^
1、小排骨用清水洗净后沥干水分,用酱油、太白粉、水、红粉腌20分钟;
0 [2 d( w# d5 u* L9 ~- ?) X5 P2、将油锅加热后放入排骨炸至酥松,捞出沥干;
& V5 {6 l/ K6 S6 l0 _- @3、将60克油加入炒锅,油热后将番茄酱、辣酱油、糖倒入炒香,然后倒入炸松的排骨,快速拌炒即可
L( t9 z+ t# ?- v7 W味道很Q哦!!& R [# ~" ]4 e; M2 O! A' g! N% }
蒜香辣味小排骨
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# d% I' V& c: }/ I3 `+ r0 _6 s做法:. O# B% N; O9 w1 Z# r
1. 小排骨用少许盐、糖、叉烧酱或者排骨酱腌一会。 & j! A! O" A* J4 u# V* m2 `8 T: N
2. 锅里下油,爆香葱头、姜、辣椒。 + O0 D7 @4 T4 J
3. 下腌制好的小排骨,煎一会,翻面再煎。慢慢的煎到两面金黄,可加少许盐,等肉变颜色了,(可稍微放一点点水,不放也行。)再放一点叉烧酱或者排骨酱或者蚝油,不停翻炒。
" l- m2 {# h' G7 t$ w- x4. 看排骨差不多熟了的时候,将准备好的蒜末倒进去,翻炒。
! z9 A5 s! M; \+ _5. 起锅前撒一点葱花,放鸡精就可以啦!
X; L% W) T* x+ ~0 [注意,蒜在后面放,做出来的菜蒜味会比较香浓。4 w5 p9 f. u ^$ P% U* o3 S) h
豉椒小排骨1 S. ]4 ]6 a2 d; ?
材料:
+ d5 h( f( S$ k) a1 ?4 ]! B排骨、 红色尖辣椒、 豆豉、 蒜蓉 " I2 d$ J- `8 C' x0 T' x; d+ }
调味料:盐、 料酒、 胡椒粉、 生粉、 生抽、 糖
; C- c+ P- i* y! l做法: $ f( k5 x: B. ]- h, B
1.将排骨剁小块,小一点好,用调味料腌20分钟。红辣椒切环片备用。
6 M, ~& N0 m k7 i2.炒锅放油烧热,爆香豆豉和蒜蓉,熄火;倒入腌好的排骨迅速拌匀。拌好后放入碟子, 撒上红辣椒片。$ j* G1 q6 p( d& N4 G7 @! z x: e& K
3.蒸锅加水烧开,放入盛排骨的碟子,隔水蒸30分钟左右即可。7 n S4 ]# T3 X
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e2 i0 E; E/ J4 D糖醋排骨
" g- Z" T% o, m7 E1 A9 `" R材料: 新鲜小肋排 ' V) d9 @- o/ W2 T/ x N4 J6 q1 _
调味料:料酒 、醋 、糖 、生抽
, `4 ~8 m! \4 o* ]/ D做法:1.将料酒,醋,糖和生抽放在一个小碗里拌匀。) [3 d' H* z1 ~, x; m
2.炒锅烧热,加一点油,炒排骨。倒入1中小碗里混合好的调味料。
( ~. X1 L% N- ?" H, W. j x9 ]3.一直保持大火,继续炒排骨,直到汤汁收干,就好了。快好的时候很容易糊,所以要及早起锅。# b0 A! }" `' n! Y
豉汁蒸排骨0 T- f Z: |# f* Q, p( k' E
材料: 小肋排、葱段、姜片 、蒜泥
A& j! Q& V( u+ z* N. f调味料:生油、料酒 、胡椒粉、豆豉、生抽、盐 、糖
, a7 |) U( t5 c P, t; Z$ [做法: 1.将小排骨剁小块,用调味料腌20分钟。
9 }/ ~. r# a! K2.将腌好的排骨码在一个干净碗里,淋一些生油在上面。5 K; @3 \3 O% ?0 X0 C4 y8 @2 ?
3.蒸锅加水烧开,将2放入(当然连碗一起:P),蒸20分钟左右,看到碗中的汁清了就可以了。) c$ m, l2 A5 R0 `, b6 j. B. S
香辣椒盐排骨 % a& Y2 k( w d/ w
材料: 3 ^( N" _ V' {4 w; [7 i9 h% i
排骨、鸡蛋、面粉、葱 1 根、干辣椒 $ i- {! @( N4 t9 [( u
调味料:花椒 、盐 、料酒 、五香粉 、蒜粉 、生抽 、香油
$ Q" e4 @/ z: ?4 {做法:1.排骨洗净剁小块,放在一个保鲜盒里。
& d( Q' J$ |/ u' \7 t2.加入调味料,拌匀。盖好,放入冰箱过夜。7 t! x a0 \% e
3.排骨腌好了。取一个小碗,打入鸡蛋,打散,放入2-3汤匙普通面粉,一点水,打匀成糊。% u' o! S4 P2 p# W/ B( p
4.炸排骨。烧热较多的油,先把排骨挂上一层第3步中做好的糊,再放到油锅里炸。分批的炸,要炸到表面金黄酥脆的样子再捞出来,大概需要5分钟的样子。炸好后放在纸毛巾上吸干油。
3 L8 m: ?) o) |4 |5 c# b9 ~0 f5.全部炸好后,用锅中原油,倒入所有排骨,再炸一分钟,使排骨颜色变深。捞出装盘。关火。切一根葱花,放入熄了火的油锅里,再放入干辣椒,略翻,闻到香味后捞出放在炸好的排骨上即可。 |
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