徽菜------红烧蹄膀

ccue

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过年好！
过年了，平时少做菜的老张要做一道徽菜，徽菜讲究的是：重色、重味。虽然徽菜不符合现代健康饮食标准，但偶尔吃一次，尤其是在逢年过节，还是满应节的。

先看照片

ccue

' b% q1 t- k, z$ c# h% w
# g, z- H0 ?- R, N& r' c5 d材料:
5 }  |# W. T) ^& W3 }1. 蹄膀1 个
2 D5 S* w: m  G! Z4 U3 d4 f5 m2. 葱1 根
3. 姜片約10 片
4. 蒜头瓣10 个
/ x- k- I5 Y& n$ t+ q2 _7 H5. 八角10枚
6. 白冰糖15粒

5 l8 |' S7 R; B7 U, }调味料
# m5 X4 J. K- b9 u1 l2 [醋，米酒，生抽，老抽，水
! [' Q0 L" |2 {, D0 d. a
% i1 r0 \! b9 u* m- i: F. L1 M做法:
% O" ^/ s* q7 C9 v0 t9 G( Y1. 先將蹄膀用水煮，水中加点姜片和酒；
& ^. s, q! v4 E" l8 b2. 等血水出尽后，取出蹄膀洗干净；
- ?. P$ \/ f. _. Q- f6 e' d2. 将沥水后的蹄膀放入油锅内微炸至金黄；
3. 热锅留点炸蹄膀的油，加香葱、大蒜、姜片、八角炒香，然后將蹄膀放入锅內与爆香的材料混合，再加米酒、醬油、醋、冰糖、水。煮开后转小火，慢燉4～5小時，然后大火收水至浓稠即可。
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这是道功夫菜，我前后花了6个小时。做好后的肉皮像豆腐一样软滑，轻轻地夹起骨头，不带走一片肉丝。

北京朝阳区

颜色好看,味道如何?建议大家组队上门尝一下.
1 L. U) m0 M  i$ _& q' H% d
# ]4 H  z4 N+ l3 |老张全家人过年好.

wpsun

蹄膀 在哪里买的啊？

ccue

颜色好看,味道如何?建议大家组队上门尝一下.
) U0 u( M7 F* ?1 O
5 h2 z0 w; j& k' u老张全家人过年好.
% E0 H/ a7 s) s& G  `) X% G' L* N8 R北京朝阳区 发表于 2011-2-6 14:06

+ C& ?4 x3 w/ E
, i& i9 k- s4 `9 T2 ]    老刘及全家人过年好！

( f4 F: q% ^. o2 {$ i$ L# u    找个时间喝一盅如何？我这还有一瓶从国内开来的口子酒。

ccue

蹄膀 在哪里买的啊？
wpsun 发表于 2011-2-6 14:21

* h1 s/ s1 M! r, B1 N3 p

    兴业超市

20072007

看上去狠好吃

luna

这个 配米饭·····太美好了

ccue

这个 配米饭·····太美好了
luna 发表于 2011-2-6 22:11

8 b( z' k* i0 Q+ J) J/ T
) j& R0 t: t/ }+ _
& l- v: K- x6 j" E- I! t    美食大家也来捧场，感谢！

* q; H: C% M* m/ s8 o+ X( m7 t    个人感觉馒头蘸蹄膀汁更好。下面是我做的玉米面馒头，黄配红

luna

回复 9# ccue
( b( s1 X% i. U& ?: S1 w

    高人！粗粮和肉菜=绝配呀~~我馋死了。

ccue

回复  ccue
/ w0 B. |% v# f' r, Q6 K# f/ C) e

+ C% M- s2 G. e; ?    高人！粗粮和肉菜=绝配呀~~我馋死了。
luna 发表于 2011-2-6 23:02

# a% b+ G5 n* @2 q
    真会夸人，谢谢！

Leah

哎呀~~~玉米面馒头也有啊~~~

ccue

哎呀~~~玉米面馒头也有啊~~~
  t5 [9 S. d$ ^( R# j5 LLeah 发表于 2011-2-14 15:10

5 M) g3 V6 @; W6 h
3 }/ s" ^2 y8 r$ Z    看来你是不做馒头啦。在面粉里加点玉米粉就可以了，你这位造型师还可以蒸出一锅小白兔，小刺猬什么的。

jimmywei1989

要6个小时。。。
只能看着图片解馋了

shunshun66

老张安徽人啊，呵呵，啥时候整个臭鲑鱼出来，那才好！

* y! B9 {3 s0 G8 }! d哈哈
3 t7 s3 E0 P9 M5 S' b7 D% J: r
7 ~& K  I+ u, H- l! C& I4 a' w, w老婆不让起油锅，我现在天天都是水煮菜，俗称晕菜