论坛元老
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本帖最后由 luna 于 2012-4-11 10:41 编辑 5 U+ D5 }. e4 r5 }- m
! O. G! d0 o; i一般我们发面都是用YEAST鲜酵母,但传统的发面方式是用老面做引子来发酵面团。4 w; w/ O! J% W; v+ y8 E/ R# Q/ U
老面其实就是上一次发面剩下来的发面团,里面有很多的活性菌,用老面做出来的包子或者是馒头,口感真的和普通酵母发酵出来的不一样。
( v9 D% \, r4 ~面皮特别的有弹性,口感很Q,还有股香气。( s$ M8 h- P& ]: a" h
之前用普通的发酵方法也是失败了很多次,原因有很多,出来的也是千奇百怪,奇形怪状的。/ X- h5 A) L( K/ y0 Y# o+ C; G
但老面发出来的面,做出来的包子,个个都发的特别好。所以我打算以后就用老面发面,不用YEAST了。
J7 O# k$ p6 [& e3 e+ A% D0 U. o* g下面总结出来的用老面做引子,来发面的方法。
; i6 l/ V+ w$ {; W; ` W我也终于可以做出漂亮的包子啦~啊哈哈7 m4 a+ T' m1 `* V9 H+ A& l/ s
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