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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑 2 n, Y/ p& t. K5 o6 S- x) W
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好啦！~' m( h, Y- e V& c% g6 }. [- d
原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！
3 K* x j- m) \, b* N; X来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~
) _* ?& S# q2 m( K7 S- _& e/ z' O! I朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！3 y$ y- t+ ?0 Z2 d4 }- U D! f
材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！
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接下来，来看图说话！
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# A" h) V% G. K2 a8 i- g) L1 U. ^4 O这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！
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肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~2 m7 A& p* {: |5 ]) f, v$ [1 R: ~
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煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！
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& k. X$ m1 |% A* C煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！
" a3 Y$ x" m0 F这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！
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再一锅的热水 放入大骨
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; N- B! ^! u- _再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着
3 o* D2 P/ R, W8 @- l大约煮个半小时" g4 a# j; F' `) I
/ a4 }1 x9 L. B* K3 h接下来准备蔬菜和酱料啦！
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大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美5 m4 m7 A' v h' ^2 N7 h' d2 h
: r/ m; b5 \4 g, t1 c# S切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！
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热水又一锅用来煮大白菜~
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3 S" L; g3 x/ j* H7 x; A) I把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！2 I% H! ]( e4 x$ N8 ~( z. V2 M, y+ f% Q1 s
5 r0 n' b' ]2 |5 I' N' x6 q差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！$ J5 W. @: Z# Z8 n
一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！. g" N/ n; N% L z2 S( ~& o
拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~
( W9 r N& Q* o用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！! }! Q9 V, k5 B. ?
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准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！
% J' C6 {( o5 x6 @2 r土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！# ]7 n( |$ X* ]9 u0 o4 e" ^4 s
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切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~
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, M. x; l0 | C) Q& h4 u, ~韭菜，united和韩国店都有; K5 m! {4 S) E x! B
- C0 J1 R0 M' u6 J, O. }葱段，切小段！
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+ u: W6 m% Q: ?3 b洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！
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紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~. x7 `& e" B U+ {& Q1 Q. Z
1 q$ ?, W% R! z* y蔬菜大致如此，接下来是酱料啦
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切了这么多的蒜头！
4 l! c- W. | |; t+ E然后
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) l' o+ w+ `" B/ [加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！/ ~ i& ~' ^4 z; e
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miso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！
$ s! Z! u+ c: _# O, d2 t4 k还有！！+ k* O" m: v9 Q& T% V: i& F0 j! a
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这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！; a; c: {9 E% y& x
j0 Z, e6 s( u洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！
0 V$ M8 S2 {0 n+ p! V& t# e7 t) O. e如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~# n& K% u6 l4 ?( @
留一部分完整的 装饰！
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t) j+ @0 c) m! M7 @, E/ J% ]* C调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！
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这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！
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- P Q/ D3 E( y$ x4 }捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！
( X8 m% _- N% k- V3 }- r- s. j1 \加入酱料，土豆块，蔬菜！4 V9 M; Y1 q) I: \
就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！
) r1 x* v4 a9 ^! {! x, O, B用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！/ I; A/ [+ v, d
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把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~
" [) m& |) B" C9 m2 u7 U1 K最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，
- H0 S v$ |- M3 N; w滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！& V5 Q, h0 M( ?' s9 i
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43