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将仕郎(从九品下)
 
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- 2006-10-3
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鱼片粥ＤＩＹ g! w& d" u8 }/ }* j% L
) U o1 e+ S6 z& J用料：
% W. R+ W! Q& s @大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：" v" U1 H) I3 G: }* J/ c/ z% y
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：& L$ U' s9 a6 D4 q, Y3 f" A& Y
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。* N) U# B' F, l7 ^! d$ k) m% f
2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。- T7 n+ l3 k- e# c1 g( P" \3 f
成品特点：
1 B. s& h$ H6 t# j# d稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。; W2 X7 w9 |1 ^0 V7 Z7 k1 f0 D
/ ?$ W- e5 @! y4 P0 `1 N2 S% Z香菜皮蛋鱼片粥
2 o8 c# Z% b- d7 w; @材料 9 h" E% [( \0 J {
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香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 . V# O6 o+ G2 W- p3 F8 `
# Q X/ y( n! r D作法
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将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。7 U% O M" ~5 _, j* S% ^
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。 * x2 K! _: x- ~0 a5 ^6 B! U
$ E0 V% X, s( i1 ^0 r具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。
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生****鱼片粥 ) X/ b1 N- d. k; ~( }7 _
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 ^/ g5 N3 {) G i5 X7 G
做法: 4 B/ _5 @1 n0 @; c
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增 7 H0 ?* z: Z. _: p, a+ o7 d% O
加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
% `& j5 S% V1 {# R- G2 A 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
4 u7 f' o: j& H7 ^" g: o 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 3 s a p3 K7 i4 @
精, 最后撒上葱花就OK了.
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& h( l9 \4 J' M# `' `9 ~ 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
& C9 ]% \0 k! _) p6 y$ T& g. K鲜滑鱼片粥
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. q1 s0 c8 |) e 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。
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1 l3 G6 F! w \' Y) C! v 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
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1 m+ P# v$ x X& F+ j; p 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。
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1 O* N$ z8 r2 H9 M) \+ z 关键：
: ^6 O) r+ M$ n. {* {- } 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。
R( I* W7 G: C1 R5 Q 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 % T8 v2 @* A; u2 |' o- \6 { N
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
提升卡
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变色卡
发表于 2007-1-13 22:27
