[粤菜]海螃蟹怎样做三 四

（阿川）

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三 香辣蟹

* a& D' {) i0 B4 |1 w主料：肉蟹
1 N- L$ R: P0 W+ O! E
# r0 E! `- M* F1 S6 g7 r2 i调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
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做法：

$ U& m7 B/ K- y3 |  K1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
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  @/ U' N; w' Q7 W4 O3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
+ e* V1 m( K7 r0 L: Y- A4 R 四 牛油蒜蓉蟹
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! {/ E8 y, w+ H" K" p! H: u材料：
0 t# t* e% d6 ~- F0 x蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)

芡汁：
水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
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做法：
/ B2 ]  X( R4 F' I$ N(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
: R. I4 t& H6 D! r: h; i6 @+ d(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
; b+ b+ g' e* s3 g0 u' u(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
, \) _5 p; _# Q2 P) ]7 g(五) 洒下葱蓉即可上碟。