高级会员
 
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来个关于油条的段子：考试前，小A为求个好兆头，早餐准备吃一根油条、两个鸡蛋，寓意100分。谁知第一个鸡蛋是双黄蛋，他思前想后决定不吃第二个。成绩一公布，小A大叫道：“真准!”众人一看：18分……
0 N }: z$ _0 z& B4 j S8 P/ U6 O用料
' m6 K2 F3 H. f" Q
v+ e* J# C# _) O 高筋面粉 200g$ e: E6 H$ y; `; |9 P) I; M
" E$ N% Z! s1 M r 细砂糖 15g5 j& a' K3 Z3 ]3 ]
0 l2 P, @* c' G. z& o- X 牛奶 175g) I/ q& l) `2 R5 _) @
) f5 @' }9 F1 O# S1 _ 酵母粉 4g; Z$ I: I' c' r8 \1 m. Z
6 N! F q J/ \) w! x 盐 1g4 g" U+ K8 z; N4 X; [/ l& u9 U
" n6 Q# Y& n; `; O4 L, ` 水 少许( L) n! [7 M3 s( H7 A {2 R
, K" A6 v0 r: ?+ W做法步骤
i: F. `! T' ^5 |5 e- o1、在牛奶中加入干酵母搅拌均匀，将面粉与糖混合均匀。 ) F' X! m4 _5 r& s$ B' X4 T6 o
2、所有材料揉成光滑的面团，预留20克水，看面粉的吸水性适量增加水，开始不顺滑也有点湿，多揉揉就好了，尽量揉成较软的面团，揉好后感觉像 摸耳垂般柔软。
1 x. I. n) p6 _5 U+ i7 x8 ~3、醒面！盆里抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面，并不是发面，因为没有发酵粉，不需要发面也不会发起来 哒。可以看到，醒了一夜的面团并没有变大非常多，但面团略有摊开，因为面筋松弛了。
" `6 k% i: J; b7 e; @7 w4、在操作台上刷上油。 将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子。
$ `5 ?4 ]6 ^9 N0 H* M5、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下。
8 d0 U" l3 [# E6、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色。9 _; Q% W& x. u4 m; T% q
7、观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间，喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下
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小贴士! }3 M! o1 J! X: D0 P
1.注意醒发2次，每次都比上一次两倍大； ' b. C2 J% l( ?: S6 a! T4 x, C5 s
2.观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。
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狗仔卡
发表于 2017-9-13 14:27
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